Gráfica 1- Producción nacional de huevo para plato, 2012-2024.
Fuente: Elaboración propia con datos del Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
La producción de huevo para plato (en México) muestra una tendencia ascendente, con máximo crecimiento entre 2012 y 2013. Después mostró comportamientos variados, pero desde 2022 mantiene una dinámica de franco aumento. A la vez que viene superando la cota de 3 millones de toneladas anuales. Este ritmo asegura suficiente alimento para los próximos años, superando de manera clara el alza demográfica presente e, incluso, suficiencia para el futuro cercano.
Gráfica 2- Producción de huevo para plato, 2012-2024.
Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP.
A escala de entidades federativas destacó Jalisco (1.77 millones de toneladas), al generar 54% del total nacional. Con Puebla (489 mil ton) y Sonora (189 mil ton) se completa 75%. De hecho, fueron suficientes ocho estados para acumular 90% del huevo producido en México, incluyendo a Sonora, San Luis Potosí y Yucatán. Estos últimos son productores también importantes, pero en un nivel significativamente menor a los tres casos estatales líderes en este rubro. Por el contrario, los 24 casos restantes únicamente sumaron el 10% del tonelaje nacional, demostrando alta concentración de granjas avícolas en porciones específicas dentro del territorio nacional.
Con ayuda del Mapa.1 pueden ubicarse a Jalisco, en el occidente del país, como líder nacional, superando por tres veces y media la producción de Puebla y ocho veces la de Sonora, los siguientes casos productores. La cartografía mencionada permite calificar al resto del occidente como de nivel entre medio y bajo, mientras Nuevo León y San Luis Potosí formaron un corredor en el noreste, cerca de conectar con Puebla al sur del territorio nacional. Por su parte, Sonora (en el noroeste) y Yucatán (península de Yucatán) completaron el grupo de seis principales centros avícolas.
Mapa 1- Producción de huevo por entidad federativa, 2024.
Fuente: Elaboración propia con datos de: Sistema de Información Agropecuaria y Pesquera (SIAP. 2025).
Como se puede apreciar, el noroeste del territorio nacional (excepto Sonora), así como Pacifico sur, oriente, sur-sureste y península de Yucatán (excepto Yucatán) muestran poca vocación para la cría comercial. Lo anterior responde a la alta sensibilidad de estas aves a variaciones extremas de temperatura, al igual que dependen de diversos insumos y alimentos; todos básicos cuando se busca alcanzar alta producción. A pesar de su poca presencia en alimentos avícolas, conviene señalar que Baja California Sur, Coahuila y Tamaulipas aumentaron su volumen de producción más de 40% con respecto al año 2018. Con este resultado, es probable llegarán a ocupar un sitio relevante en este rubro en unos pocos años; mientras Puebla y Nuevo León muestran cierta pérdida en su capacidad avícola.
